Pains au raisins et pains au chocolat
Pour un goûter dont vous serez sûr de plaire au plus grand nombre:
Voici des petits pains au chocolat et pour changer un peu des pains au raisins!!!
Pour la pâte levée feuilletée: (pour les 2 recettes)
750g de farine - 450g de lait - 75g de sucre - 15g de sel - 40g de levure fraîche de boulanger - 260g de beurre
la détrempe:
- Dans la cuve de votre batteur, mettre le lait à température ambiante
- y délayer la levure
- verser la farine dessus
- mettre le sel et le sucre de chaque côté
- mélanger au crochet en 1ère vitesse pendant quelques minutes
- puis en seconde vitesse (la pâte doit se décoller des bords et être homogène)
- Retirer de la cuve et laisser pointer une demie heure à température ambiante
Le beurrage:
- Au bout du pointage, faire un rectangle avec votre pâton
- déposer le beurre sur 1/3 du pâton et recouvrir avec le reste de pâte
- Laisser reposer 10 min au frais
Le tourage:
- Etaler votre pâton pour obtenir un rectangle dont la longueur sera 3 fois plus grande que la largeur
- Faire un tour simple: plier en trois comme une serviette et tourner d'un quart de tour pour avoir la clé à la verticale
- Faire un point de remarque à l'aide de votre doigt pour savoir qu'un tour est fait.
- Mettre au frais 10 à 15 min
- Faire 3 tours!! (c'est àdire répéter cette opération encore deux fois)
- Abaisser la pâte à environ 5mm d'épaisseur
- Petits conseils:
- N'oubliez pas de fariner votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle
- Marquer votre pâte avec les doigts pour chaque tour (autant de marque que de tour)
- Laisser reposer la pâte quelques min avant de redonner un tour lorsqu'elle sort du frais.
Pains au raisins:
Crème pâtissière: 500mL de lait - 100g de sucre - 40g de jaunes d'oeufs (soit environ 2 jaunes) - 40g de poudre à crème - 10g de poudre d'amande
- Verser votre lait dans une casserole (ne mettez pas tout, il faut en réserver un peu pour délayer votre prochain mélange) avec environ la moitié du sucre et fouetter légèrement.
- Amener le lait sucré à ébullition.
- Pendant ce temps, dans un saladier,blanchir les jaunes et le sucre
- Ajouter la poudre à crème(ou la fécule et la vanille liquide )et mélanger en délayant ce mélange avec le lait que vous avez réservé au début de la recette
- Lorsque le lait bout, verser en filet sur le mélange
- Bien mélanger l'ensemble.
- Remettre sur le feu et faites épaissir votre crème en l'amenant à ébullition.
- Votre crème commence à épaissir lorsque l'écume disparaît lentement.
- Faites cuire votre crème encore 1 à 2 min à partir de l'ébullition toujours en remuant.
- Ajouter la poudre d'amande
- Verser cette crème pâtissière encore chaude sur une plaque et recouvrir de papier film
- Entreposer au réfrigérateur
Montage des pains au raisins:
- Diviser la pâte feuilletée en 2
- Faire un rectangle avec votre pâte d'enciron 30 sur 35 cm
- Sortir la crème du frigo et l'assouplir à la spatule
- A l'aide d'un pinceau, faire une bande à l'aide d'un jaunes d'oeuf sur environ 3cm au bord du rectangle de pâte
- 2taler la crème pâtissière sur l'abaisse de pâte
- parsemer de raisins secs
- Faire un boudin
- Découper en tronçons
- Déposer sur une plaque de cuisson
- Laiser reposer environ 30min à température ambiante
- Faire préchauffer le four à 200/210°
- Enfourner pendant environ 15 à 20 min
- Laisser refroidir avant de déguster.
Pains au chocolat:
Montage des pains au chocolat:
- Etaler la pâte en un rectangle
- Couper le en deux dans le sens de la longueur
- à l'aide d'un bâton de chocolat, tailler la largeur de vos pains au chocolat
- Déposer le bâton de chocolat en haut du pains
- Enrouler la pâte dessus
- Positionner un second bâton
- Enrouler à nouveau jusqu'au bout
- Déposer les petits pains sur une plaque recouverte de papiers cuisson
- Laisser les développer au moins 30 min (ils doivent quasi doubler de volume)
- Dorer les pains à l'aide d'un jaune d'oeuf au pinceau
- Enfourner dans un four réchauffer à 200° pendant une vingtaine de minutes
