Babas au rhum épicé
Voici un incontournable classique de la pâtisserie française que l'on ne fait que trop peu:
Le BABA au Rhum
La recette est pourtant assez simple je trouve (elle ressemble en beaucoup de points à celle de la brioche dans la réalisation) mais …
Il est évidemment possible de remplacer le rhum par un autre alcool ou même pour celles et ceux qui sont rédibitoire à l'alcool, par de la vanille ou de la fleur d'oranger!
Recette: pour une dizaine de baba:
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200g de farine - 3 gros oeufs - 100g d'eau - 100g de lait (certains ne mettent ni lait ni eau mais je pense qu'il existe autant de recettes que de ménagères!!)- 12g de levure - 10g de sucre - 4g de sel - 60g de beurre fondu
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pour la garniture: 500g de crème liquide entière - 1 sachet de sucre vanillé - 40g de sucre glace - 10 cerises confites.
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pour le sirop: 750mL d'eau- 400g de sucre - 1 pincée de cannelle - 1 étoile de badiane - 1 graine de cardamome - rhum
pour les babas:
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dans la cuve de votre batteur, déposer l'eau, le lait et les oeufs
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puis la farine
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mettre la levure en puits
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et d'un côté le sel
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de l'autre le sucre
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Pétrir pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle du bord (environ 10 min)
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Laisser pousser une première fois jusqu'a ce qu'elle double de volume
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Rompre la pâte
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Ajouter le beurre fondu et refroidi en 1ère vitesse (à peu près consistance pommade) en petites parcelles
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Détailler la pâte de façon à obtenir une dizaine de part égales
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Beurrer vos moules à babas
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Remplissez les au 2/3 avec la pâte à babas
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Mettre en pousse une seconde fois jusqu'à ce qu'elle double de volume à nouveau
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Préchauffer le four à 180/200°
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Enfourner pour 15 à 20 min.
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Démouler et laisser refroidir sur grille.
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petite astuce, préparer les babas la veille pour les laisser complètement refroidir avant de les imbiber
Pour l'imbibage:
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Dans une casserolle, verser l'eau et le sucre
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puis ajouter les épices (canelle, badiane etc)
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amener à ébullition
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Tenir l'ébullition quelques minutes et ajouter le rhum (selon votre convenance personnelle)
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Tremper vos babas complètement refroidis dans ce sirop chaud (pour qu'il soient imbibés à coeur)
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Préparer une grille sur un grand plat à gratin
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sortir les babas imbibés et laisser les égoutter sur cette grille afin d'enlever le surplus de sirop.
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Lorsqu'ils sont égouttés, déposer les dans une caissette en plastique.
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Monter la crème en chantilly avec les sucre.
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A l'aide d'une poche munie d'une grosse douille cannelée, remplir les creux des babas de chantilly en formant une belle rosace ( si vous n'aimez pas la chantilly, vous pouvez réaliser une crème pâtissière)
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et déposer sur chacune une cerise confite.
Bon appétit!!!!