Millefeuilles traditionnel
Je sais, je sais, 2 semaines sans apparition mais voici un délicieux millefeuillle qui plaira je pense à beaucoup d'entre vous!!!
Pour un millefeuilles de 10 personnes :
Pour la pâte feuilletée: 400g de farine - 200g d'eau - 8g de sel - 80g de beurre pour la détrempe - 240g de beurre pour le tourage.
la détrempe:
- Tamiser la farine
- Faire une fontaine
- Y déposer le beurre de détrempe préalablement coupés en petit dés et à température ambiante, l'eau et le sel
- Bien mélanger pour avoir une pâte homogène
- Faire une boule
- L'inciser en croix
- La filmer et la mettre au repos au frais environ 1/2 heure.
Le tourage:
- Avec votre rouleau à pâtisserie, taper le beurre de tourage pour le ramollir et le mettre à la même consistance que la détrempe (il sera plus facile à intégrer à la pâte)
- Sortir la détrempe du frigo
- L'ouvrir (d'où la croix) et l'étaler en laisser une épaisseur un peu plus grosse au milieu (oreille de cochons)
- Déposer le beurre (ramolli au rouleau) au mileu sur l'épaisseur la plus grosse
- et Rabattre les oreilles sur ce beurre (on ne doit plus voir le beurre)
- Etaler pour obtenir un rectangle dont la longueur sera 3 fois plus grande que la largeur
- Faire un tour simple: plier en trois comme une serviette et tourner d'un quart de tour pour avoir la clé à la verticale
- Faire un point de remarque à l'aide de votre doigt pour savoir qu'un tour est fait.
- Mettre au frais 10 à 15 min
- Faire 3 tours!! (c'est à dire répéter cette opération encore deux fois)
- recette en images en cliquant ICI
- Abaisser la pâte à environ 5mm d'épaisseur
- Faire 3 disques de pâte feuilletée aux dimensions voulues
- les déposer sur une plaque
- piquer avec une fourchette
- Recouvrir d'une grille (pour éviter que la pâte ne développe trop )
- et enfourner pendant 20 à 25 min à 180°
- Petits conseils:
- N'oubliez pas de fariner votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle
- Marquer votre pâte avec les doigts pour chaque tour (autant de marque que de tour)
- Laisser reposer la pâte quelques min avant de redonner un tour lorsqu'elle sort du frais.
Crème pâtissière: 1L de lait - 200g de sucre - 80g de jaunes d'oeufs (soit environ 4 à 5 jaunes) - 90g de poudre à crème.
- Verser votre lait dans une casserole (ne mettez pas tout, il faut en réserver un peu pour délayer votre prochain mélange) avec environ la moitié du sucre et fouetter légèrement.
- Amener le lait sucré à ébullition.
- Pendant ce temps, dans un saladier,blanchir les jaunes et le sucre
- Ajouter la poudre à crème(ou la fécule et la vanille liquide )et mélanger en délayant ce mélange avec le lait que vous avez réservé au début de la recette
- Lorsque le lait bout, verser en filet sur le mélange
- Bien mélanger l'ensemble.
- Remettre sur le feu et faites épaissir votre crème en l'amenant à ébullition.
- Votre crème commence à épaissir lorsque l'écume disparaît lentement.
- Faites cuire votre crème encore 1 à 2 min à partir de l'ébullition toujours en remuant.
- Verser cette crème pâtissière encore chaude sur une plaque et recouvrir de papier film
- Entreposer au réfrigérateur
Montage:
- Lorsque la crème est refroidie, procéder au montage du millefeuilles
- Mettre la crème dan sun saladier et la retravailler à la spatule pour lui redonner de la souplesse.
- Sur un carton dépoiser une toute etit touche de crème pour éviter au millefeuilles de glisser
- Retailler les disques de pâte feuilletée aux bonnes dimensions et garder les chutes pour décorer
- Déposer un premier disque de pâte feuilletée
- Diviser la crème en deux et Couvrir de crème à l'aide d'une poche munie d'une douille unie
- Déposer le deuxième disque de pâte
- Couvrir du reste de crème (penser tout de même à en garder un peu pour lisser le contour)
- déposer le troisième disque de pate feuilletée
- A l'aide d'un pinceau, napper ce dernier disque de nappage neutre et laisser figer
- pendant ce temps, faire fondre un peu de chocolat pour la déco traditionnelle
- lorsque le nappage est figé, mettre du fondant au point avec une légère touche de rhum et recouvrir le millefeuille de fondant blanc
- Avec un cornet à écriture, faire “un escargot” avec le chocolat fondu sur le fondant
- attention il faut aller très vite ou le fondant figera et vous ne pourrez pas effectuer vos “traits”
- à l'aide d'un couteau, faites des trais sur le millefeuilles, une fois dans un sens et une fois dans l'autre
- Avec le reste de crème pâtissière, lisser le contour du millefeuilles
- Emietter les chutes de pâte feuilletée et les “coller” sur le contour du millefeuilles.
- Conserver au frais jusqu'à dégustation!